春日的泉州，藏着独一份的饮食巧思。泉州人将繁花化作盘中珍馐，以花入馔不仅成为应季的饮食潮流，也契合了闽南人春日清解腻滞的饮食智慧。

□融媒体记者 张君琳/文 受访者/供图

春日的泉州，藏着独一份的饮食巧思。泉州人将繁花化作盘中珍馐，以花入馔不仅成为应季的饮食潮流，也契合了闽南人春日清解腻滞的饮食智慧。从田间鲜嫩的油菜花、黄瓜花，到香甜的玫瑰、清雅的菊花，各色可食用的花材在泉州的灶台与餐桌间绽放。

花朵点缀食材让餐品更鲜活

应季而食 成春日饮食新风

入春之后，气温回暖，经历了冬日火锅、春节宴席的油腻，泉州人的味蕾开始向往清淡与鲜活。春日盛开的各类花材，便成了食客们调适口味、唤醒食欲的选择。

泉州市营养健康协会副会长、丰泽区餐饮行业协会执行会长谢宇堂介绍，此时田间地头的油菜花正嫩，成为本地花馔中最具乡土气息的主角，各类瓜苗花也因鲜嫩的口感成为餐桌常客。玫瑰、菊花等兼具颜值与风味的花材，也被泉州的大厨们搬上餐桌，成为春日菜品里的点睛之笔。这些以花为配料的菜肴，也成为泉州各大酒店、主题餐厅的应季特色，比如在“三八”妇女节，鲜花主题菜成为各大餐饮门店招牌，既应景顺时令，又彰显出当下的饮食时尚，让花馔成为泉州春日里一道独特的饮食风景。

泉州人做花馔，与春日养生的需求紧密结合。谢宇堂说，冬季饮食丰盛，增加了肠胃负担，春日的花馔便主打“开胃解腻、促消化”的作用，同时通过果蔬花材的加入，增加膳食纤维，让荤素搭配更为均衡，从改善口味的角度调适饮食，以自然繁花契合春日的身体需求。

花式烹煮 解锁多元打开方式

在泉州，可食用花材的烹饪方式丰富多样，根据花材的特性各有讲究，造就了多元的花馔吃法，从家常小炒到精致甜品，从清爽凉拌到暖心汤品，花的芬芳融入每一种滋味里。

谢宇堂介绍，果蔬类花朵，是蔬菜、瓜果植株所开的花，属于收获果实过程中顺带可食用的附带食材；而我们常说的食用花，则是专门为食用而培育的独立食材。瓜果蔬菜的花，本是为了结出果实才种植的作物花朵，并非刻意为食用而种。将它们入菜，更像是农耕生活里的意外之喜，是人们顺应时节的尝鲜之举，也是一种创新的烹饪智慧。

果蔬类花朵是泉州本地花馔的主力军，这类花朵口感鲜嫩、接地气，烹饪方式以简约为主，最大程度保留其本味。油菜花、黄瓜花、瓜苗花等，最常见的做法是清炒，热油下锅快速翻炒，撒上少许盐调味，出锅后鲜嫩爽口，满口都是春日的清新；也可做成上汤菜品，搭配瘦肉、菌菇等，让花的清甜融入汤中，鲜而不腻；部分果蔬花朵还能做成凉拌捞汁，加入生抽、香醋、香油等调味，成为解腻的开胃小菜，契合泉州人春日的饮食喜好。

玫瑰、菊花这类观赏性与食用性兼具的花朵，则在泉州的餐桌上演绎出更多精致吃法，尤其成为甜品与凉拌菜的“香饽饽”。谢宇堂介绍，玫瑰花的用法主要有两种，一是取玫瑰花瓣作为菜品点缀，让菜肴颜值与风味双提升；二是制成玫瑰花酱，融入各类甜汤、甜品中。比如玫瑰酒酿圆子，以玫瑰花酱与白木耳熬制汤底，加入汤圆与酒酿，出锅前撒上玫瑰花瓣。一口下去，酒酿的清甜、汤圆的软糯与玫瑰的芳香交融，是春日里暖心又清甜的滋味。菊花则多选可食用品种，做成凉拌捞汁，搭配木耳、粉丝等食材，菊花的清雅中和了调味的浓郁，清爽解腻；也可将菊花花瓣点缀在菜品中，或是融入果冻等甜品里，让口感更丰富。

除了热菜与甜品，泉州的大厨们还将鲜花入馔的创意发挥到极致。桂花的香甜与糕点、茶饮相融，制成桂花糕、桂花糖，无论是作为茶点还是日常小食，都能让舌尖邂逅春日的芬芳，这些花馔点心，也让泉州的春日饮食，多了几分精致与浪漫。

食花有道 这些安全原则需牢记

以花入馔虽浪漫美味，但并非所有花都能端上餐桌。谢宇堂提醒，食花的前提是安全，选花、处理、食用都有诸多讲究，要遵循原则，才能安心品尝这份春日的美好。

首先在花材选择上，“可食用”是第一准则。大部分鲜花并不适合食用，要么口感苦涩，要么存在安全隐患。泉州本地推荐的食用花朵分为两类，一类是菊花、桂花、玫瑰、槐花、茉莉等常见的可食用花卉，另一类是南瓜花、丝瓜花、霸王花、油菜花等菜市场常见的果蔬类花朵。需要特别注意的是，这些可食用花朵需从超市、菜市场的正规食材店购买，切勿选择鲜花店的观赏花，公园、路边绿化带的野花，以及不明品种的鲜花，即便是自家种植的鲜花，若无明确的可食用培育，也不建议直接食用。此外，玫瑰、菊花、百合等花卉均有可食用与不可食用品种之分，需选择经过专门培育的食用品种。花朵要新鲜、无异味、无霉变、不发黑、不湿烂。

部分花朵虽无毒，常被餐厅用来装点菜品摆盘，如多丁、满天星、三色堇、金盏菊等，但这类花卉口感不佳，不建议食用。夹竹桃、水仙、曼陀罗等有毒花卉，不仅不能食用，也不建议用来装点摆盘，避免误食引发安全问题。

可食用花朵在烹饪前，需用盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲净，同时去掉花蕊、花梗，这样能有效减少花材的涩味，处理完成后沥干水分再进行烹饪。

烹饪时需根据花材特性选择合适的做法，果蔬类花朵如油菜花、瓜苗花可以直接炒或者煮汤，保留鲜嫩；桂花适合用于制作桂花糕，其制作出的桂花糖可调制甜品、茶饮；玫瑰制作成的玫瑰酱可泡茶，可做甜汤；南瓜花可以裹粉油炸、清炒、煮汤；槐花可以用来制作槐花炒蛋、槐花羹等菜品。

此外，食用花馔还需因人而异。花粉过敏者、哮喘患者，以及孕妇、小孩等特殊人群，建议少量试吃甚至不食用，避免引发身体不适。